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Pachamanca en olla de barro

En el Perú la preparación ideal de una pachamanca es en la tierra, dadas las dificultades que podemos tener fuera del Perú para este tipo de preparación podemos utilizar una olla de barro para preparar una suculenta pachamanca.

El horno de tierra en la pachamanca

Una vez seleccionadas las piedras para nuestra pachamanca es necesario hacer un hoyo en la tierra que sirva de horno para la cocción de los alimentos.

Ingredientes de la pachamanca

Aunque ha variado y se han añadido y modificado ingredientes, la pachamanca es una mezcla de carnes, tubérculos y especias.

¿Cómo se hace la pachamanca?

Una vez calentado el horno de tierra para la pachamanca con las piedras puestas en orden se procede a colocar las carnes en la parte más baja y caliente.

Maceración

El elemento más importante para el sabor de la pachamanca es la maceración de las carnes.

Pachamanca, la magia

La pachamanca es uno de los tantos platos típicos del Perú. La magia de la pachamanca está en su preparación que conserva las mismas características desde tiempos ancestrales del antiguo Perú.

Las piedras en la pachamanca

La característica principal de una buena pachamanca es la selección de las piedras con las que se ha de cocer.

Pachamanca “pacha-manka”

Dos palabras quechuas se unen para dar origen a pachamanca: “pacha” y “manka”.

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