La base de una buena pachamanca es la cocción entre piedras precalentadas y el contacto con la tierra, aunque con el paso de los años han variado algunos ingredientes que usaban los habitantes del antiguo Perú, no se ha modificado ese contacto con la tierra que le da a la pachamanca ese sabor tan característico y especial. Toda la sierra del Perú goza de este exquisito manjar culinario pero en especial son las provincias de Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huanuco, donde se puede disfrutar de los más tradicionales de esta comida.
En el Perú la preparación ideal de una pachamanca es en la tierra, dadas las dificultades que podemos tener fuera del Perú para este tipo de preparación podemos utilizar una olla de barro para preparar una suculenta pachamanca.
Una vez calentado el horno de tierra para la pachamanca con las piedras puestas en orden se procede a colocar las carnes en la parte más baja y caliente.
La pachamanca es uno de los tantos platos típicos del Perú. La magia de la pachamanca está en su preparación que conserva las mismas características desde tiempos ancestrales del antiguo Perú.
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