Macerar bien la carne, por lo menos, tres horas entes de cocinar, mejor si se maceran las carnes de la pachamanca la noche anterior. Guárdelas en el frigorífico. Es necesario hacerse con hojas de plátano o de choclo para envolver las carnes. Cuando se vaya a preparar envuelva las carnes de la pachamanca en las hojas colocándolas en el fondo de la olla. Vierta una taza de agua y siga cubriendo la olla por capas con los vegetales siempre envueltos en hojas. Al cerrar la olla es bueno poner arina con agua en los bordes para que quede así bien cerrada y se conserven los aromas naturales de la pachamanca. Deje cocer una hora y sirva.
En el Perú la preparación ideal de una pachamanca es en la tierra, dadas las dificultades que podemos tener fuera del Perú para este tipo de preparación podemos utilizar una olla de barro para preparar una suculenta pachamanca.
Una vez calentado el horno de tierra para la pachamanca con las piedras puestas en orden se procede a colocar las carnes en la parte más baja y caliente.
La pachamanca es uno de los tantos platos típicos del Perú. La magia de la pachamanca está en su preparación que conserva las mismas características desde tiempos ancestrales del antiguo Perú.
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