Ingredientes para la pachamanca:

Aderezo:

• Dos cucharadas de ajos molidos
• Dos cucharadas de ají panca molido
• Media taza de culantro licuado
• Media taza de huacatay molido
• Media taza de orégano seco
• Una taza de vinagre blanco
• Sal y pimienta

Vegetales de la pachamanca:

• Dos camotes
• Dos papas grandes
• Dos choclos tiernos

Carnes de la pachamanca:

• Cuatro presas grandes de pollo
• Medio kilo gramos de carne de chancho
• Medio kilo de carne de cordero

Preparación:

Macerar bien la carne, por lo menos, tres horas entes de cocinar, mejor si se maceran las carnes de la pachamanca la noche anterior. Guárdelas en el frigorífico. Es necesario hacerse con hojas de plátano o de choclo para envolver las carnes. Cuando se vaya a preparar envuelva las carnes de la pachamanca en las hojas colocándolas en el fondo de la olla. Vierta una taza de agua y siga cubriendo la olla por capas con los vegetales siempre envueltos en hojas. Al cerrar la olla es bueno poner arina con agua en los bordes para que quede así bien cerrada y se conserven los aromas naturales de la pachamanca. Deje cocer una hora y sirva.