Son bien conocidos los distintos tipos de especias con los que cuenta el Perú, en este caso contamos con los ajíes, hucatay, culantro, perejil, hierba buena y chincho para especiar y dar los distintos sabores a las carnes de la pachamanca. La pachamanca actual está también repleta de los condimentos que llegaron al Perú por los conquistadores pero conserva su original forma de cocción.
En el Perú la preparación ideal de una pachamanca es en la tierra, dadas las dificultades que podemos tener fuera del Perú para este tipo de preparación podemos utilizar una olla de barro para preparar una suculenta pachamanca.
Una vez calentado el horno de tierra para la pachamanca con las piedras puestas en orden se procede a colocar las carnes en la parte más baja y caliente.
La pachamanca es uno de los tantos platos típicos del Perú. La magia de la pachamanca está en su preparación que conserva las mismas características desde tiempos ancestrales del antiguo Perú.
Dos palabras quechuas se unen para dar origen a pachamanca: “pacha” y “manka”.
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