En una buena pachamanca no pueden faltar las carnes de chancho, cuy, pollo y cordero, una muestra infalible de que cuando hablamos de pachamanca, hablamos de la sierra del Perú. No hay pachamanca sin papa y camote, que cocinados en la tierra de la que provienen saben mejor. A partir de ahí nuestra pachamanca puede incluir otros ingredientes del Perú como las habas, la yuca, el choclo y el queso. En la zona central de los andes del Perú no pueden faltar las humitas dulces y saladas.