En el Perú suele usarse, sobre todo, carne de chancho, pollo y cuy para esta base. Las carnes de la pachamanca deben estar correctamente envueltas y selladas en hojas, generalmente de plátano. Seguidamente se hace otra capa con los vegetales que acompañaran a las carnes de la pachamanca. Uno de los productos del Perú que más se identifican con este plato son las habas. Sobre esta capa se vuelve a cubrir con piedras que después serán completamente selladas por tierra. El tiempo de cocción de la pachamanca suele ser distinta en diferentes lugares del Perú y dependiendo del cocinero. El tiempo correcto suele ser de 40 a 90 minutos. En las zonas andinas del Perú la pachamanca se suele servir en el propio suelo y en hojas de plátano, sea cual sea el lugar la mejor forma de comer la pachamanca es con todos los ingredientes presentados a los comensales.